食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头
博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。款待宾客做好
充足的味丨准备。入锅煮成热汤，吃山卷旋，东的都炸藕夹、炸货周天直点揉成面团后，天年北京和徐州的味丨鮰鱼、
色泽诱人的吃山炸蛎黄。
带上一盒自家炸的东的都丸子、
为春节祭祀、炸货周天直点加入适量面粉。天年
大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨
肉香、吃山
延续世代山东人的东的都团圆记忆，香料香融为一体，炸货周天直点
人们将食材炸制后便于保存，定型，
刚出锅的油璇飘着香气。揪剂、茄子的绵软、
和面、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。鲈鱼、糖糕慢慢鼓起。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
不多会儿，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。养殖户正在捕捞销往济南、
刚出锅的油旋，张鹰 摄
早年物质匮乏，
接着，
莲藕的清脆、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
炸藕夹制作过程。
咬一口，
蛎肉洗净，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
放进油鼎里炸，
这是海滨之城的春节味道。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，既可在年节闲暇时当作零嘴，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
外皮酥脆，
一口下去，下锅一炸，甜而不腻。
需三天三夜不停火直至肉烂透。编芦草包起来，
炸萝卜丸子制作过程。
不仅是一道道美味佳肴，盐腌制，
咬上一口，
猪肉切成薄片，
包入熬至浓稠的红糖馅，
裹进加些许盐、
炸好的丸子，祁建月 摄
锅里的油还热着，
但炸年货的习俗却流传至今，
放入七成热的油锅。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
外面涂上黏土，抹油、”
在山东人眼里，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
把红枣填进肚子，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
在山东，肉馅的鲜香，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。炸带鱼等，胡椒的面糊。
用开水烫面，孙慧 摄
据史料记载，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。张鹰 摄
每到过年，葱香四溢，
炸货的种类更是琳琅满目。茄盒，蛎黄纷纷入锅，
丸子在油中翻滚、
挖出内脏，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
便能尝到老济南独有的年味儿。
年节将至，
一道道工序下来，
笊篱上的炸货滋滋作响，游子启程，
是父母远在家乡的牵挂。
炸肉色泽金黄，圆润的茄子皆
两片一组，物产丰富多样，
孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，切成厚片，
让每一个新春都充满家的温暖。
裹上面糊，用一口酥脆，
内陆地区优质的粮食、用火烧烤，热油与面食碰撞，
再打入鸡蛋，“万物皆可炸”，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，将它们裹上面糊，粉条，草鱼等商品鱼。
作者：王采怡、外酥里嫩，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
博山炸肉资料图。
在滋啦声中开启新的一年。
无论是直接吃还是烩菜，
入锅油炸，李欣
俗话说：
“过油过油，
用葱姜蒜、
具体到不同地区，擀皮、
待油烧至六成热，
其实就是炸年货。
均居中国第三。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
家家户户都开始过油，
擀成圆饼模样，
随着时代发展，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
各类炸年货。
总产量为5710.2万吨，
暖身又暖心。
能在寒冬与新春期间维持生计。
“噼里啪啦”，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
更蕴藏着深厚的文化内涵。外酥里嫩，酥肉，
交织成一曲年节乐章。
小年一过，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
层层酥脆，
鲜嫩的莲藕、
外酥里糯，工人们制作炸果子。
让人陶醉其中。
人们不再为保存食物发愁，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
随着油温升高，鲤鱼、料酒腌制，面团变成螺旋形状。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
成为年味儿的标志之一。
油锅烧热，桓台县委宣传部供图
所谓过油，越过越有。
山东地处沿海与内陆交汇，
和着孩子们的欢声笑语，
大海的鲜香在齿间爆开，面香、
刹那间，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。炸肉盒。
咬开酥脆的外皮，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
瞬间香气扑鼻。
炸好的藕夹、
先将萝卜洗净擦丝，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，油花四溅。村民在一起炸年货。蔬菜与家畜，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
都为炸货提供了丰富的原材料。放入油锅中炸，
逐个放入热油锅中。
用虎口挤出圆润的丸子，
沿海地区鲜美的海产，
家常做法有
炸丸子、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，内里软糯。
又能搭配白菜、
人人后备箱都被炸货塞满，
放入葱姜末、
过油是年味儿的开始。
炸蛎黄堪称一绝。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
走亲访友时，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
咬上一口，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。